郴州美食兼具湖南菜的香辣与岭南饮食的鲜甜，风味独特。以下是一些值得推荐的美食：

1. **栖凤渡鱼粉**：

这是湖南省的非遗小吃，发源于苏仙区栖凤渡镇。选用新鲜鲢鱼熬制8小时以上的鱼汤，搭配细滑的干切粉，再佐以豆油、辣椒等调料，汤鲜粉滑，辣而不燥。

2. **白露塘杀猪粉**：

以猪血、猪杂为主要食材，熬出奶白的浓汤，搭配Q弹的手工粉，加入酸豆角和剁椒，是郴州人的醒神早餐。

3. **烧鸡公**：

郴州名菜代表，以高子烧鸡公最为知名。选用散养土鸡，用茶油爆炒，加入青红椒和秘制酱料，鸡肉紧实有嚼劲，香辣过瘾，汤汁用来拌清水面非常美味。

4. **临武鸭**：

国家地理标志产品，做成酱板鸭后，油润的鸭皮裹着丝丝入味的鸭肉，带有山胡椒油的异香，嚼劲十足，是很好的下酒菜和伴手礼。

5. **嘉禾血鸭**：

现杀土鸭保留鸭血，与子姜、五爪辣椒同炒，起锅前淋入鸭血，黏稠酱汁裹满每一块肉，鲜辣中带酒香，软骨脆嫩有嚼劲，是嘉禾的特色名菜。

6. **东江湖碳烤翘嘴鱼**：

以东江湖现捞的翘嘴鱼为食材，经炭火炙烤，鱼皮焦脆，鱼肉细嫩带柴火香，撒上本地剁椒，辣得过瘾，是夏日夜宵的首选。

7. **郴州捆鸭**：

通常是用鸭肠捆住鸭肉，先卤后炒，卤香渗进每一丝纹理，微辣不呛，适合大多数人的口味，下湄桥的胖婆捆鸭比较有名。

8. **子龙郡坛子肉**：

将猪肉皮和五花肉放入辣椒酱坛子中腌制数月而成，味道香辣，回味悠长，是当地人公认的“下饭神器”。

9. **安仁抖辣椒**：

把青椒用炭火烤软后去皮，加入皮蛋、茄子抖碎，再拌上香油和醋，酸辣开胃，是郴州人夏季的解暑神器。

10. **米饺**：

用早稻米磨浆制成外皮，包裹着猪肉、香菇等馅料，蒸熟后晶莹剔透，口感软糯弹牙，在裕后街等老街区可以品尝到。

11. **瑶家十八酿**：

瑶族特色酿菜，有竹筒酿、辣椒酿、苦瓜酿等多种。竹筒酿带着山野清香，辣椒酿肉香辣爆汁，苦瓜酿回甘解腻，可以在北湖区南岭大道的瑶族文化村品尝到。

12. **蕨根粑粑**：

以蕨根粉为原料制成，口感软糯，具有一定的养生功效，常搭配嘉禾血鸭食用，也可以在莽山瑶族乡的簸箕宴中品尝到。