湘西美食融合了土家族、苗族等少数民族的烹饪智慧，具有独特的民族特色和山区风味。以下是一些值得推荐的湘西美食：

  特色菜肴

1 **凤凰血粑鸭**：

凤凰古城的传统名菜，将鸭血滴在浸泡过的糯米中，加盐拌匀蒸熟后切片油炸，再与鸭肉一起用老姜、花椒、豆瓣酱等文火炖煮。成菜鸭肉鲜嫩多汁，血粑口感松软有嚼劲，非常入味。

2 **湘西苗鱼**：

以鲤鱼、草鱼等为食材，先将鱼洗净切块腌制，然后炸酥或慢煎，再放入辣椒圈、姜蒜丝等焖煮。鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩，香辣可口。

3 **土匪猪肝**：

将新鲜猪肝切薄片，用白醋去腥后，加入调料腌制，再与剁椒酱、豆豉等大火快速翻炒。猪肝外焦内嫩，香辣霸气，嫩而不腥。

4 **花垣性肠**：

又名苞谷酸性肠，以母猪输卵管为主要食材，焯水后与苞谷酸、腊肉丝等一起煸炒，加入山胡椒油等调料。成品色泽金黄红亮，口感酸脆可口，酸辣适中，十分开胃。

5 **酸肉（鲊肉）**：

土家秘制美食，将肉块裹上糯米粉、辣椒粉，密封发酵数月。可蒸食或煎炸，酸香扑鼻，肥而不腻。

  特色小吃

6 **湘西腊肉**：

用湘西本地土黑猪为食材，经花椒盐腌制、晾干、熏制而成。腊肉皮色黄亮，肥肉通明透亮，油而不腻，瘦肉紧实，烟熏咸香，可炒可蒸可炖。

7 **湘西米粉**：

以保靖米线最具代表性，粗如筷子头，色白晶莹，弹性足且耐嚼。碗底不放汤，仅浇麻油酱醋和肉沫、排骨等臊子，搭配醋青椒、酸菜等数十种免费配菜，还可搭配煎蛋或油粑粑。

8 **凤凰姜糖**：

起源于清乾隆年间，用生姜、红糖熬煮冷却后拉成糖条，剪成小块。姜糖色泽金黄，口感酥脆，甜中带辣。

9 **里耶古秦油饼**：

用大米和黄豆浸泡磨浆制成米糊，裹上鲜嫩猪肉丁、咸香酸菜等馅料后油炸。油饼色泽金黄透亮，外皮酥脆，内里软嫩，豆香、米香、馅香交织。

10 **湘西糍粑**：

用糯米蒸熟后捶捣成泥，揪出米团压扁成饼，可烤、可煎、可煮，有的还包有芝麻等内馅，软糯香甜。此外还有蒿菜糍粑、红豆糍粑等品种。