邵阳美食丰富多样，具有浓郁的地方特色，以下是一些比较知名的邵阳美食：

1. **猪血丸子**：

又称血粑豆腐，是邵阳地区的传统名菜，始于清康熙年间。将豆腐滤干水分捏碎，与猪肉丁、猪血、盐、辣椒粉等佐料拌匀，做成椭圆形状的丸子，经日晒和柴火烟熏制成。成品外焦里嫩，烟熏香浓郁，可炒可蒸，腊辣可口。

2. **武冈卤菜**：

是武冈的传统名菜，用大茴、小茴、桂皮等20多种中草药熬制的卤水卤制鸡、鸭、鹅、牛、猪、豆腐等食材，属“药卤”。其中，武冈卤铜鹅是国家地理标志产品，鹅肉鲜嫩细腻，口感酥烂多汁，药香味浓；武冈卤豆腐色泽黄褐色，味鲜甘甜，质地紧实。

3. **邵阳鸭脚包**：

历史悠久，早在唐朝就曾向皇宫进贡。以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗等为食材，将鸭肠缠绕在鸭掌上，裹入鸭心或鸭胗等，经腌制、松树枝熏制和谷壳小火烘制而成。鸭掌软糯弹牙，鸭肠焦香有嚼劲，鸭胗咸辣入味。

4. **城步油茶**：

是邵阳市非物质文化遗产，以糯米为主要食材，先制成阴米，再与炒熟或炸脆的黄豆、花生、糍粑等一起，冲入用大蒜、生姜、辣椒等煮制的茶汤，香、咸、苦、辣、甘味俱全，能解渴充饥，还有祛湿散寒的功效。

5. **邵阳米粉**：

历史可追溯到秦朝，以大米为原料，经多道工艺制成洁白、浑圆、细长且有弹性的米粉。用开水烫煮后，搭配用牛骨熬制的汤底、红油以及回民牛肉、木耳豆腐等臊子，香味浓郁，口感爽滑有嚼劲。

6. **隆回麦芽糖**：

以麦芽和糯米为主要原料，经发酵、熬煮、晾晒等多道工序纯手工制作而成。色泽金黄，口感香甜，带有自然的麦芽香气，淀粉糖分含量高，有健脾开胃、润肺止咳等食疗功效。

7. **老街糖油粑粑**：

是邵阳老街的古老小吃，以糯米粉为主要食材，配以红糖和油，将糖饼炸至金黄后放入糖浆中裹上糖衣。口感软糯，香甜可口，承载着当地人的童年记忆。

8. **牙签牛肉**：

用上乘的黄牛里脊肉，加入洋葱、辣椒等多种香料腌制后，用牙签串好，经高温油炸和复炸，再配以多种调料翻炒而成。成品色泽红亮，香味浓郁，香辣有嚼劲。

9. **小塘麻鸭**：

小塘镇是著名的麻鸭之乡，“小塘生姜炒鸭块”是宝庆府的招牌名菜。以自然放养的老鸭为食材，经宰杀、漂洗、分块、焯水等多个工艺制作而成，肉质鲜香味美，浓而不腥，香而不臊。

10. **崀山柴火腊肉**：

以正宗乡里农家土猪肉为食材，经腌制后用柴火熏制而成。腊肉色泽红亮，肉质紧实，具有独特的柴火香味，可炒、可蒸，是邵阳新宁崀山的特产美食。